Forum-Slowenien

Bin ja nicht der große Fischesser, aber es hört sich gut an.

http://www.istrien-netz.de/174/2009-0059/kulinarische-hochgenuesse-in-istrien.html hat geschrieben:Kulinarische Hochgenüsse in Istrien

Istrien wird auch wegen seiner besonderen kulinarischen Hochgenüsse geschätzt. In Istrien werden Fische nicht alt – egal, ob es sich um Heilbutt, Seezunge oder Goldbrasse handelt. Da wirken auch die stolzen Preise von rund 35 € pro Kilo nicht lebensverlängernd, was im Restaurant inklusive Beilagen allerdings für zwei reicht. Durch Eindeichung wurde schon im Mittelalter in Secovlje (Slowenien) auf Istrien Salz gewonnen. Und Salinen sind keine toten Flächen, sondern Biotope. Das einzige slowenische Ramsar-Feuchtgebiet ist das Gebiet um die Salinen von Secovlje auf Istrien. Unmittelbar in den Salinen nisten 26 Vogelarten, im benachbarten Naturpark sogar 91. Meerschlamm mit Heilwirkung, ist ein wertvolles Nebenprodukt der Salzgewinnung.

Wer nach Secovlje auf Istrien kommt, findet den Weg in ein Fischrestaurant allererste Güte. Das Ribic bietet nämlich neben den kulinarischen Knallern auch ein pittoreskes Panorama auf die Salinen.

ich würde aber mit dem Salinensalz keine Speisen würzen; wir haben von der Cousine ein Paket bekommen. Das wird im Winter für die Treppe hergenommen?

Am Meer unten wird vom Salinensalz abgeraten; es gibt Stimmen die lauten: ....ja Salz vom Meer, ja, aber nur für Straßen im Winter... :denkend_smilie:

naja...es ist sehr grob...und wir nehmen es gegen die schnecken...aber ein feinschmeckerkoch nimmt es wirklich nicht, um speisen zu würzen...da muß schon noch eine verfeinerung her...nichts gegen das Salz, aber in der Reinform ist es echt nicht zum Dinner geeignet...da muß es zumindest nochmal durch die Mühle...und auch dann vorsicht mit der Dosierung!!!


MOMO, der Feinschmecker

Ribja čorba (gosta juha)


3 velike sladkovodne ribe, vsaka druge vrste, brez drobnih kosti, na primer krap, tolstolobik, buša, smuč...
3 veliki korenčki
3 velike čebule
3 paprike
2 peteršilja
5 - 7 strokov česna
5 debelih, zrelih paradižnikov
1/2 dl olja
2 žlici soli
1 žlička mletega črnega popra
okoli 3 - 5 čilijev
malo drobtin in mlete rdeče, sladke paprike


V veliko posodo damo vodo in v njej skuhamo vse 3 ribe, narezane na večje kose. Ko vre 10 - 15 minut, odstavimo in ribe poberemo v cedilo in malo ohladimo.
Posebej sesekljamo čebulo, česen, papriko in čili, na kolobarje narežemo korenje, peteršilj in paradižnik. Nato na vročem olju ocvremo čebulo, papriko in česen in dodamo ostalo zelenjavo, malo posujemo z drobtinami in rdečo papriko ter zalijemo z juho, v kateri smo kuhali ribe. Pustimo vreti dobrih 20 minut, nato dodamo (malo očiščene od kosti) ribe. Vse skupaj še malo prevremo, po okusu dosolimo in popramo, pa ne pozabimo na obvezni čili. Ko je kuhano, pustimo 10 minut počivati in nato serviramo kot juho enolončnico v globok krožnik. Mi pa damo najprej široke rezance in nanje čorbo.